所需食材：面粉400克，清水200克，羊肉300克，大葱2棵，盐4克，生抽15克，香油10克，十三香1克，花椒水60克，姜10克。
制作过程：
1大碗称好400克面粉然后分次加入200克清水，先用筷子搅成絮状再下手将面团揉光滑。
2揉好的面团盖块湿布醒40分钟。
3先把羊肉化冻放在绞肉机里，我这是自己切得吃涮肉剩的羊肉片，如果你是整块的羊肉就先切小块再用绞肉机绞。
4把羊肉搅成肉末取出刀片，咱就用绞肉机的杯子直接拌肉馅儿了哈，少刷一个碗嘿嘿。
5先剁点姜末放进肉馅儿里搅匀。
6对了，绞肉之前先用开水泡点花椒水，晾凉再用。
7把泡好的花椒水分次加入肉馅儿里，一边加一边冲一个方向搅拌上劲，一定别一下子都倒进去，每次都是加的花椒水充分打进肉馅儿里再加下一次水，我这300克肉馅儿大概加了60克花椒水。
8肉馅儿里打完水以后再加入15克生抽10克香油和1克盐充分搅匀。
9最后别忘了加1克十三香拌匀，这步很重要，加点十三香可以提鲜去腥去膻味，因为是羊肉馅儿所以一定加点效果好。
10大葱去皮洗净切末，我用的大葱，你喜欢小香葱也可以用哈，不过一定要注意大葱千万不能剁碎，如果剁的话会有种怪味，葱也会黏糊糊的口感很差。
11醒好的面团放在撒了干面粉的案板上先搓成长条再切成大小均匀的剂子，按扁以后用擀面杖擀成四周厚中间薄的饺子皮。
12等饺子皮擀好了这时再把切好的葱末放在羊肉馅儿里，加上3克盐拌匀。
13之所以等饺子皮擀好再放盐就是因为怕提前放盐馅儿腌出汤回头不好包。
14把每个饺子皮都放上拌好的羊肉大葱馅儿挤成大鼓肚饺子。
15所有的饺子都包好，当然了也可以用捏褶子的方法包饺子哈，我是因为新学会的挤饺子所以现在特别爱这么挤饺子，感觉肚子鼓鼓的特别的可爱。
16烧一锅开水，水开后下入饺子盖盖子煮开点两次凉水，待饺子浮起就熟了。