肉皮不烂的问题可能有多种原因，以下是一些可能的解决方案：
煮的时间不够
需要先将水烧开，不要直接用冷水煮。
将猪肉皮倒入锅中，用小火或者大火煮20分钟左右即可。
可以加入一点桂皮，也能加入山楂或者橘子皮，能起到软化猪肉皮的作用。
使用高压锅
将猪皮过一下开水后，直接上高压锅，十几二十分钟即可。
加食用碱
在煮猪皮的时候，加一点食用碱，一般500克猪皮加入2克食用碱就可以，食用碱可以让猪皮快速煮烂。
加山楂
在煮猪皮的时候，可以放几颗山楂，山楂可以快速分解猪皮中的蛋白质和油脂，从而让猪皮更快速的煮熟，并且更加软烂。
加醋
在煮猪皮时，可以加入适量的食用醋，醋也是可以加速猪皮煮烂的神器。
处理猪皮
煮猪皮前，一定要把猪皮上的毛和猪油清理干净，以免影响口感。
老母猪的皮
如果还不烂的话就是老母猪的皮，根本煮不烂的。
综合以上方法，建议先用大火将水煮开，然后加入适量的桂皮、山楂或橘子皮，再转小火煮20分钟左右。如果仍然不烂，可以尝试加入食用碱或山楂来加速煮烂的过程。此外，使用高压锅也是一个不错的选择，可以显著缩短烹饪时间。