在深圳定税，需要遵循以下步骤和规定：
确定应纳税所得额
应纳税所得额 = 月收入 - 起征点（5000元）- 专项扣除 - 专项附加扣除 - 依法确定的其他扣除。
适用税率和速算扣除数
个人所得税采用超额累进税率，具体税率和速算扣除数如下：
不超过1500元的部分，税率为3%，速算扣除数为0元；
超过1500元至4500元的部分，税率为10%，速算扣除数为210元；
超过4500元至9000元的部分，税率为20%，速算扣除数为1410元；
超过9000元至35000元的部分，税率为25%，速算扣除数为2660元；
超过35000元至55000元的部分，税率为30%，速算扣除数为4410元；
超过55000元至80000元的部分，税率为35%，速算扣除数为7160元；
超过80000元的部分，税率为45%，速算扣除数为18190元。
计算应纳税额
应纳税额 = 应纳税所得额 × 适用税率 - 速算扣除数。
选择征收方式
深圳个人所得税可以采取据实征收和核定征收两种方式：
据实征收：纳税人出租（转租）房屋，可以凭合法有效凭证，从其租金收入中扣除相应的成本费用，然后按照超额累进税率计算应纳税额。
核定征收：纳税人不能提供合法、准确的成本费用凭证，不能准确计算房屋租赁成本费用的，可以按租金收入的5%核定应纳税所得额，适用简易计税方法，即应纳税额 = 应税收入 × 5% × 税率。
建议
对于有稳定租金收入的纳税人，可以选择据实征收方式，并确保合法有效凭证齐全，以准确计算扣除成本费用。
对于无法提供凭证或计算成本费用有困难的纳税人，可以选择核定征收方式，按租金收入的5%核定应纳税所得额，这种方式较为简便。
对于享受税收优惠政策的纳税人，例如在特定园区注册的个体工商户，可以根据相关优惠政策选择小额双免或大额核定征收方式，以降低税负。
请根据自身实际情况选择合适的征收方式，并确保合规操作。