当顾客消费后不付钱时，可以采取以下措施：
与顾客沟通：
首先尝试与顾客进行友好沟通，了解其未付款的原因，并请求其支付费用。有时候，顾客可能因为疏忽或临时困难而无法立即付款，通过沟通可以解决问题。
协商无效时，准备起诉状和相关证据，向法院提起诉讼：
如果协商无果，可以准备起诉状和相关证据，向人民法院提起民事诉讼，要求顾客支付价款及可能的违约责任。
法院判决后，申请法院强制执行：
如果法院判决顾客支付款项，但顾客仍拒不履行，可以申请法院强制执行，通过法律手段追讨欠款。
收集并保留所有交易记录和沟通证据：
在整个过程中，应收集并保留所有相关的交易记录和沟通证据，以备在法律程序中使用。
使用支付确认设备：
可以考虑使用支付宝云支付音响等设备，这些设备可以实时播报支付状态，确保交易的透明性和不可篡改性。
收银台提示语：
在收银台显眼位置贴上提示语，如“扫码支付后，请自觉给老板看支付的详情”，这样可以提醒顾客完成支付，同时也是一种震慑作用。
先付款后消费：
对于饮食行业，尤其是快餐店，建议实行先付款后消费的政策，以避免因网络延迟或顾客忘记支付而造成的损失。
保留证据并报警：
如果顾客故意不付款，首先应尝试与对方沟通，要求其支付。如果沟通无效，应收集相关证据，如交易记录、聊天记录等，并报警处理。警方可以提供进一步的帮助和介入。
联系消费者协会或工商部门：
如果涉及商家与消费者之间的纠纷，可以联系当地的消费者协会或工商部门进行投诉。这些机构可以提供法律咨询和支持，帮助解决纠纷。
通过以上措施，可以有效地解决顾客不付钱的问题，维护商家的合法权益。